Kusursuz Burgerler..

Burger sevmeyen biri olabilir mi acaba? Hiç sanmıyorum.. Varsa bile bunun sebebi dışarıda burger adıyla satılan ne idüğü belirsiz, et bozması köfteleri olan, kupkuru ekmeklerle yapılmış burgerlerdir.. Bu yüzden uzun zamandır dışarıda burger yemiyorum.. Çok basit malzemelerle siz de evlerinizde kusursuz burgerler hazırlayabilirsiniz.. Hadi deneyelim :)

Malzemeler (4 kişilik)
Köfte için:
400 gr az yağlı dana kıyma (iki kez çekilmiş)
1 çay bardağı galeta unu
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber

Tercihen: 
1 çorba kaşığı Sukiyaki, Teriyaki veya Soya sosu 
(Büyük marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz)

Diğer Malzemeler:
4 adet susamlı hamburger ekmeği 
(Mümkünse bir fırından temin edin. Markette satılan kapalı ekmekler çok lezzetli olmuyor)
1 adet domates
4-5 yaprak iceberg marul
3-4 dal taze nane
Dilimlenmiş salatalık turşusu
İsteğinize göre cheddar peyniri
İsteğinize göre soslar (ketçap, mayonez, chilli, hardal, ranch, barbekü vs)

Hazırlanışı:
Köftenin tüm malzemelerini bir kaba koyup güzelce yoğurun.Kabın üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin. Buzdolabından çıkardığınız kıymayı 4 eşit parçaya ayırıp avucunuzun içinde yuvarlayın. Önceden ısıtılmış ızgara veya tavada, önce yüksek ateşte sonra kısık ateşte 7-8 dakika pişirin. Ben yağdan tasarruf etmek için köfteleri pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirip 250 dereceye ısıtılmış fırına sürüyorum. Bu şekilde köfteler yağsız pişiyor. Böyle de deneyebilirsiniz.

İşin bundan sonrası tamamen keyif. Kıyafet seçer gibi kusursuz burgerinizi keyfinize göre giydirebilirsiniz.
Marul, domates, turşu, cheddar peyniri, soslar.. İstediğiniz sırayla dizin ekmeğin üzerine. Mesela ben ekmeğin  alt kısmına dijon hardalı sürüyorum. Sonra marulu, ince dilimlenmiş domatesi, sonra köfteyi, üzerine cheddar peynirini, turşuyu, taze nane yapraklarını, biraz chilli sosu ve son olarak ekmeğin üst kısmına ranch sos sürüyorum (fotoğrafta gördüğünüz burger).. Ve sonra işin en keyifli kısmı başlıyor :)  

Afiyet olsun..:)

Chef in Love yeniden görev başında..

Veeeee.. Yeniden merhaba.. :) Aradan 5 ay geçmiş son yazımdan bu yana.. Bunun bir çok sebebi oldu elbette. Başta restoranımın en yoğun dönemi olan Mart-Haziran arasını koşuşturmayla geçirmem, akabinde eşimin hamileliği derken tarifler birikti ama giriş yapıp sizlerle paylaşamadım maalesef.. Şimdi hasret giderme zamanı.. Umarım beni bağışlar ve yeni tariflere benimle eşlik edersiniz.. :)

Chef in Love'ın " 3 Aşamalı Marinasyon " Formülü..

Her aşçının kendine ait reçeteleri, pişirme teknikleri ve mutfak sırları vardır.. Elbette ki bunların adı "sır"dır ve açıklanması büyüyü bozar ama ben bu konuda biraz daha paylaşımcı bir yol izlemeyi seviyorum.. Kendimce geliştirdiğim ufak püf noktaları ile sağladığım etkinlik ve lezzetleri sizlerle paylaşmakta herhangi bir sakınca görmüyorum.. Eğer aranızda benim gibi kırmızı et düşkünü olanlar varsa, eminim geliştirdiğim bu marinasyon tekniği ile hep hayal ettiği "lokum kıvamında" etlere sahip olmaya bir adım yaklaşacaktır..

Klasik marinasyon yöntemleri hakkında hepinizin elbette ki fikri vardır.. Ben farklı olarak bu marinasyon teknikleri ve marinatlarını bir arada veya sırayla kullanmayı tercih ediyorum. Geliştirdiğim marinat ve teknikler içerisinde, "3 aşamalı marinasyon tekniği" bugüne kadar en yüksek verim sağladığım yöntem oldu.. Umarım ilginizi çeker..

Bu yöntemi herhangi bir kırmızı etle (özellikle nispeten sert ve lifli olan dana etlerinde) kullanabilirsiniz.. Aşağıdaki ölçüler yaklaşık 500 gr et için verilmiştir.

Her aşamadaki marinat malzemelerini ayrı ayrı kaplarda karıştırın ve etlerinizi içerisine yerleştirin. Üzerini streç filmle kapatıp en az 6, en fazla 12 saat dinlendirin. Aşamaları sırayla tamamlayın ve muhteşem bir et ziyafetine hazırlanın :)

Afiyet olsun..

1. Aşama (Beyaz Marinat)
2 su bardağı tam yağlı süt
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı dal kekik

2. Aşama (Yeşil Marinat) 
2 su bardağı zeytinyağı
1 büyük boy soğan
1 çay kaşığı tane karabiber
6 dal taze biberiye

3. Aşama (Kırmızı Marinat)
2 su bardağı kırmızı şarap
1 çay kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı hardal
    

Chef in Love usulü Böğürtlenli Cheesecake..

Ve sonunda geri döndüm.. Café 7'nin yoğun temposundan fırsat bulamadığım için bir süredir bloga yeni reçeteler giremiyordum. Okulların tatil olmasından dolayı rahatlayan iş tempomu fırsat bilip, elimden geldiğince arayı kapatmaya çalışacağım. Bu sebeple işe çok önemli bir tarifle başlıyorum.. Bu reçeteyi yayınlamamam gerektiğini söyleyen çok kişi var zira bu cheesecake tarifi restoranımın spesiyal tatlısı ve kendi müdavimleri olan bir tarif. Ama ben vaktini ayıran ve beni takdir eden sevgili Chef in Love dostlarından bu tip ticari sırları saklamak istemiyorum.. Çok beğenilen bu tarifimi umarım dener ve sizler de beğenirsiniz..

Malzemeler 

100 gr margarin

1,5 paket sade petit beurré bisküvi

300 gr labne peyniri

200 gr krem beyaz peynir

3 yumurta

9 kaşık toz şeker

1 su bardağı çiğ krema

1 paket vanilya

İri taneli böğürtlen reçeli

Hazırlanışı

Petit beurré bisküvileri bir kabın içerisinde havan yardımıyla ezin. Doğrayıcıdan da geçirmeyi düşünebilirsiniz ama ben tavsiye etmiyorum. Margarini bir tavada eritin ve iyice ufalanan bisküvilerin üzerine ekleyip bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Bu karışımı kelepçeli bir cheesecake kalıbına (ben 26 cm'lik kalıp kullanıyorum) aktarın ve kaşığın tersinin yardımıyla hafif hafif tabana bastırın. Üzerini iyice düzleştirin ve 10 dakikalığına buzluğa yerleştirin.

Cheesecake'in kremasını hazırlamak için labne ve krem beyaz peyniri bir karıştırma kabına alın. Mikser veya çırpma teli yardımıyla iyice çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyip karıştırmaya devam edin. Ardından sırasıyla şekeri, çiğ kremayı ve vanilyayı ekleyip iyice karıştırın. Bu kremayı, buzluktan çıkardığınız kalıptaki bisküvi katmanının üzerine dökün. Kalıbı hafifçe tezgahınıza vurarak dipteki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın. Önceden 180 dereceye ısıtılmış turbo fırında 15 dakika (üzeri kızarana kadar) pişirin. Pişen cheesecake'i, fırının kapağını açıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra istediğiniz miktarda böğürtlen reçelini üzeribne gezdirin. (Bu aşamada reçeli cheesecake'e sürmeye çalışmayın. Yavaş yavaş gezdirin. Yoksa oldukça yumuşak olan kremayı zedeleyebilirsiniz.) 

Üst malzeme olarak diğer reçel ve marmelat türlerini kullanabilirsiniz. Çikolatalı yapmak istiyorsanız, cheesecake'i fırına almadan önce kremadan bir su bardağı kadar ayırın ve 2 çorba kaşığı kakao ile karıştırıp bekletin. Kremanın üzeri kızardıktan sonra bu karışımı üzerine gezdirin ve soğumaya bırakın.) 

Afiyet olsun..

Biftek Şelalesi..

Bu yemek aslına bakarsanız tamamen anlık gelişen bir tarif oldu ama bu tip beklenmedik malzeme sürprizleri nedense hep ilginç sonuç veriyor. Geleneksel 3B (Biftek, Bira ve Blues) gecelerimden biri için sipariş ettiğim biftek beklediğimden oldukça büyük geldi ve gönlüm bu güzelim eti ikiye bölmeye razı gelmedi. Yaklaşık 30 cm uzunluğunda, 10 cm eninde ve 3 cm kalınlığında bir şaheser vardı karşımda. Ben de boyundan ikiye bölmek yerine 2 adet 1,5 cm kalınlığında devasa bifteğe sahip oldum.. Ve sonrası aşağıdaki gibi gelişti.. :)

Malzemeler (2 kişi için)

Yukarıdaki anlatılan gibi bir biftek 

(Bu büyüklükte bir bifteği bulmak kolay değil ama bir kasapla görüşüp ayarlayabilirsiniz)

200 gr kaşar peyniri

4 adet mantar

1 çay bardağı krema

1 diş sarmısak

1 çay kaşığı köri sosu

Tuz, karabiber ve dal kekik

Hazırlanışı

Etimizi her zamanki yöntemle yani sıvıyağ, süt, soğan dilimleri, kekik ve karabiber karışımında marine ediyoruz. Bu cüssede bir eti en az 6 saat dinlendirmek gerekiyor. Bir kabın içerisinde ince doğranmış mantar ve rendelenmiş kaşar peynirini harmanlıyoruz. Üzerine kremayı, ince doğranmış sarmısağı, köri sosunu ve baharatları karıştırıp bir harç elde ediyoruz. Bu harcı iki bifteğe paylaştırıyoruz. Bifteğin uç kısmına yerleştirip diğer kısmı üzerine kapatıyoruz. Elimizle bastırıp yayılmasını sağlıyoruz. Bifteğin açık olan 3 kısmını birer kürdan yardımıyla kapatıyoruz. Etin dış kısmını da baharatlayıp kızgın tavada veya ızgara çevirerek pişiriyoruz. Sonra altını kısıp kapağını kapatıyoruz ve 10 dakika pişmesine izin veriyoruz. Şimdi asıl önemli kısma geldik. Şelale ismini vermemin sebebi bu 15 dakikalık pişme süresinde kaşarın etin açık kalan kısımlarından sızmasından dolayıdır. Dikkatlice tabağa alıp görüntüyü bozmamaya özen gösteriyoruz. Benim tavsiyem akdeniz salatasıyla ve güzel bir kadeh kırmızı şarapla birlikte sunmanızdır.

Afiyet olsun..

Ispanaklı Tagliatelle..

Tagliatelle benim favori makarnamdır. Özellikle pişmeden önceki görüntüsü beni her zaman cezbetmiştir. Hele ki yumurtalı ise (al uovo) tadından yenmez.. Bu kez sosunda uzun zamandır canım çok çektiği için ıspanak kullandım.. Sonuç tahmin ettiğimden daha lezzetli oldu.. 

Malzemeler (4 kişilik)

1 paket Barilla Tagliatelle makarna 

1 demet ıspanak

200 gr dana bonfile

1 çay bardağı et suyu

2 diş sarmısak

6 adet mantar

2 adet kırmızı kök biber

2 adet domates

1 tatlı kaşığı susam

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, kuru fesleğen

Hazırlanışı

Ispanakları bol suyla yıkayıp su dolu bir kapta biraz bekletin. İyice süzdüğünüz ıspanakları ince ince kıyın. Dana etini, mantarları ve biberleri jülyen doğrayın. Sarmısaklarınızı ortadan ikiye bölüp bir sos tenceresine zeytinyağı ile birlikte alın. 30 saniye kadar sarmısakları soteleyip tahta bir kaşık yardımıyla tencereden alın. (Amacımız zeytinyağına sarmısak aroması vermek) Etlerinizi tencereye alıp soteleyin. Ardından sırayla biberleri, mantarı ve son olarak ıspanağı koyup sotelemeye devam edin. Tencerenin kapağını kapatıp ıspanağın suyunu bırakmasını ve sonra tekrar çekmesini sağlayın. Domateslerinizi rendeleyin ve sosunuza ekleyin. İsteğinize göre tuz, karabiber ve fesleğen ekleyin. Sosunuz iyice pişip kıvamlanınca bir çay bardağı et suyunu ve 1 tatlı kaşığı susamı ekleyip 1 dakika daha pişirin ve ocağı kapatıp dinlendirin.

Yaklaşık 2 litre suyu bir makarna tenceresine alıp içine 1 çorba kaşığı tuz ekleyip kaynatın. Tagliatelle'leri kaynayan suya atıp yaklaşık 10 dakika pişirin. Süzgece alın ancak kesinlikle üzerine soğuk ya da sıcak su gezdirmeyin.

Sosunuzun yaklaşık yarısını başka bir kaba alın. Haşlanmış makarnanızı sos tenceresine alıp makarnalara zarar vermeden yavaşça karıştırın. Hafif soslanan makarnayı tabaklara servis yapın ve ayırdığınız sosu eşit olarak tabaklara bölüştürün. Üzerine isterseniz parmesan peyniri veya eski kaşar rendesi serpebilirsiniz.

Afiyet olsun..

Meyveli Kurabiyeler..

Her zaman pasta ve kurabiye yapımının yemek yapmaktan daha zor ve sabır gerektiren bir iş olduğunu düşünmüşümdür. Çünkü çoğu zaman pasta yaparken uzun süreler beklemeniz gerekir. Malzemelere şekil vermek her zaman daha zordur. Bir kitapta ya da internet sitesinde gördüğünüz bir pasta ya da kurabiye tarifini denersiniz ve genellikle o tarifteki fotoğrafa benzemez bile yaptığınız şey. Bunun sebebi gerçekten tecrübe ve sabır gerektiren bir konu olmasıdır. Ben elimden geldiğince bunu değiştirmeye çalışıyorum. Herkesin birazcık istekle güzel pasta ve kurabiyeler yapabileceğini düşünüyorum. Denerken çok eğlendiğim bir kurabiye tarifiyle sizlerin de çok güzel sunumlar yapabileceğinizi göstermek istiyorum.  

Malzemeler (8 kişilik)

2 su bardağı un

6 çorba kaşığı tereyağı yada bitkisel margarin

1 su bardağı pudra şekeri

1/2 çay bardağı ılık su

1 adet yumurta

2 çorba kaşığı kuru siyah üzüm

2 çorba kaşığı kuru çekirdeksiz üzüm

2 çorba kaşığı meyve şekerlemesi (marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz)

Hazırlanışı

Un, pudra şekeri, erimiş tereyeğı yada margarin ve ılık suyu bir kaba koyup iyice karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Kabın üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında yarım saat dinlendirin.

Kuru üzümleri ve şekerlemeyi bir kabın içerisinde iyice karıştırın. Dinlenmiş hamurunuzun ortasını açıp üzüm ve şekerleme karışımını dağıtarak ekleyin. Hamuru iyice yoğurarak şekerlemelerin hamurun her tarafına eşit dağılmasını sağlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp iyice yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine eşit aralıklarla yerleştirin. Yumurtanızı bir kasede iyice çırpın ve bir fırça yardımıyla kurabiyelerin üzerine sürün. Son olarak her kurabiyenin üzerine bir tutam toz şeker serpin ve 175 dereceye önceden ısıtılmış fırınınıza sürün. Yaklaşık 15 dakika sonra kontrol edin. Kurabiyelerinizin üzeri kızardığında fırını kapatın ancak kapağını açmayın. 15 dakika kadar fırında dinlendirdiğiniz kurabiyeleri bir servis tabağına dizip soğuyana kadar bekleyin.

Afiyet olsun..